根據(jù)現(xiàn)在的公開數(shù)據(jù)分析，此前，人造肉漢堡已經(jīng)完成了將千萬份的銷量。這也是人造肉走向市場的開端。

Beyond Meat在官網(wǎng)上也表示，與傳統(tǒng)的牛肉漢堡相比，他們制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。此外，Beyond Meat也憑借與快餐和休閑連鎖餐廳的合作關(guān)系，成功地接觸到了更多的受眾。

在國外，“人造肉”受到資金的追捧，初創(chuàng)企業(yè)Memphis Meats近日公告稱，公司獲得了1700萬美元的投資。該筆投資由風(fēng)投公司DFJ領(lǐng)投，該公司此前也投資了特斯拉、SpaceX和Skype。四大糧商之一的嘉吉公司以及部分其他食品公司也參與了投資.同樣跟投的還有比爾蓋茨和英國維珍集團(tuán)董事長Richard Branson。

與市場上已有的以植物為基礎(chǔ)的肉類仿制品不同，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類源于動物，也稱為“清潔肉”。雖然不同公司的制造方法不同，但這些充滿未來主義風(fēng)格的食品全都始于動物。

一般而言，研究人員首先從動物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞，這就是“種子”，然后在人工環(huán)境下對這些“種子”進(jìn)行培育，最終得到細(xì)小的可食用的肌肉組織。這些細(xì)小的肉條適合被壓制成漢堡中使用的肉餅，或用于煎炸的肉塊。

目前，已有數(shù)家公司涉足這一領(lǐng)域，制作自己的肉類。例如，位于加州舊金山的孟菲斯肉類(Memphis Meats)公司正在開發(fā)牛肉、鴨肉和雞肉;另一家同樣位于舊金山的JUST公司則利用從雞的羽毛中分離出來的細(xì)胞，制造出了名為“伊恩”(Ian)的雞肉產(chǎn)品，該公司首席執(zhí)行官表示，2018年底，人造“清潔肉”可能出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳，第一批面向餐廳的清潔肉包括雞塊、香腸和鵝肝。

清潔肉也吸引了科技大佬的關(guān)注。2017年，微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空理查德·布蘭森等都參與了孟菲斯肉類公司1700萬美元的A輪融資。美國國家科學(xué)院(NAS)則認(rèn)為，清潔肉是未來10年內(nèi)最有可能通過生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)、具有極高增長潛力的領(lǐng)域。

Memphis Meats是一家發(fā)展人造肉的企業(yè)，成立于2015年，旨在以人造肉技術(shù)迎合市場大量的肉類消費(fèi)需求，并實(shí)現(xiàn)對環(huán)境的保護(hù)。該公司希望在2021年起，向公眾提供人造肉。2016年2月，Memphis Meats研制出全球首個人造牛肉丸。Memphis Meats的人造肉是通過提取動物細(xì)胞后，利用生物反應(yīng)器獨(dú)立培養(yǎng)得到。在培養(yǎng)過程中可以避免家禽飼養(yǎng)過程中大量的廢氣排放，需要的營養(yǎng)物質(zhì)也只相當(dāng)于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一小部分。

雖然“人造肉”受到熱捧，但是在未來還是存在不小的挑戰(zhàn)，主要有二：

一是價格過高，以Memphis Meats推出的“人造肉”為例，1 磅(約合 0.45 公斤)要賣 9000 美元，遠(yuǎn)超普通消費(fèi)者的承受范圍。

。2013年，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元(約合200萬元人民幣)。法國全國農(nóng)藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦·奧凱特表示：“雖然成本肯定會大幅下降，但那也很難進(jìn)入到工業(yè)階段，除非取得技術(shù)突破?！?/p>

美國、荷蘭、以色列等國的好幾家新興企業(yè)目前正致力于破解這個難題。此外，還可以寄希望于農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)的大量支持，其中最大的支持者是泰森風(fēng)險投資公司，這是美國最大的肉產(chǎn)品公司泰森食品公司旗下專門進(jìn)行風(fēng)投的企業(yè)。還有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比爾·蓋茨等。加州新興企業(yè)Just因?yàn)樯a(chǎn)不含雞蛋的蛋黃醬而聞名，它自2011年創(chuàng)立以來已經(jīng)籌集了2.45億美元資金。

二是食品監(jiān)管難題，雖然這些人造肉制品尚未真正走向市場，但仍然引發(fā)了人們對政府如何監(jiān)管這些人造制品的關(guān)注。但是這種新型肉類由誰來管，美國政府也搞不清楚。從歷史上看，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)規(guī)范來自屠宰場的肉類、家禽以及雞蛋生產(chǎn)，而食品和藥品監(jiān)督管理局(FDA)負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑。由此看來，人造肉不適用于現(xiàn)有的監(jiān)管規(guī)定。有人認(rèn)為，人造肉應(yīng)當(dāng)被歸在FDA新動物藥品申請程序覆蓋的范疇內(nèi)。該機(jī)構(gòu)主要基于相關(guān)條例管理施用于動物的藥物。如果企業(yè)生產(chǎn)時，提高了人造肉的風(fēng)味、脂肪含量等，應(yīng)被認(rèn)為相當(dāng)于給動物使用了藥物。

此前，美國畜牧業(yè)協(xié)會(USCA)就請求美國農(nóng)業(yè)部將“牛肉”和“肉類”局限于那些“以傳統(tǒng)方式出生、飼養(yǎng)和收獲的動物的產(chǎn)品”另外，由哪個部門監(jiān)管?目前在美國仍未有定論。從歷史來看，美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗(yàn)局監(jiān)管肉類、家禽和雞蛋;美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)負(fù)責(zé)對源于人體細(xì)胞和組織的療法的安全性進(jìn)行評估，并監(jiān)督轉(zhuǎn)基因動物。

盡管美國眾議院撥款專家小組建議由美國農(nóng)業(yè)部來對“清潔肉”進(jìn)行監(jiān)管，但有些人認(rèn)為，一盤由動物肌肉細(xì)胞制成的菜肴，看起來更像必須經(jīng)由美國FDA審查的細(xì)胞制品，而不像農(nóng)業(yè)部監(jiān)管的屠宰產(chǎn)品。紐約市非盈利研究機(jī)構(gòu)“新收獲”(New Harvest)執(zhí)行主任伊薩·達(dá)塔就直言：“在屠宰場進(jìn)行核查所需要的專業(yè)知識與檢查實(shí)驗(yàn)室培育肉類設(shè)施時需要的專業(yè)知識大相徑庭?！?/p>

相關(guān)技術(shù)人員表示，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類面臨的監(jiān)管困境與基因工程面臨的監(jiān)管爭議如出一轍，都是監(jiān)管系統(tǒng)跟不上科技發(fā)展步伐的表現(xiàn)。

在解決現(xiàn)在的人造肉價格的問題上，技術(shù)的研究是必要的。而監(jiān)管問題則是新技術(shù)和新產(chǎn)品的出現(xiàn)對監(jiān)管提出的新要求。